將將~首次挑戰菠蘿麵包大成功耶~因為做的不多,當天立馬就搶完了~
然後沒有包餡的我就夾進了一塊肥滋滋的奶油,變成上圖的冰火菠蘿包啦!!!!!真的是好好味啊!但熱量應該是嚇死人喔~
這次菠蘿麵包的食譜是綜合很多老師的食譜做出來的,上面的菠蘿皮是參考"妃娟老師的菠蘿麵包",而麵包體是參考"艾薇手作烘焙",而麵包及菠蘿皮的大小就是我自己抓的啦~
給大家作個參考囉!
麵團1個55g/菠蘿皮20g
[食材]
麵團:
高筋麵粉 230g
低筋麵粉 30g
酵母 4g
牛奶 208g
鹽 4g
糖 25g
無鹽奶油 25g
菠蘿皮:
奶油 60g
糖粉 60g
鹽 1g
全蛋 42g
奶粉 5g
高筋麵粉 120g
[製作步驟]
麵團:
1.這次使用水合法,都將麵糰揉好進行基礎發酵60分鐘,直到手沾一點麵粉搓一下麵團,麵團不會彈回依舊保持一個洞的狀態就是發酵好啦!
2.把發酵膨脹的麵糰擠出空氣,均分9等份(約55g)後,滾成圓形鬆弛15分鐘.
菠蘿皮:
1.回溫的奶油跟糖.鹽一起打發後,再將蛋液分3~4次快速打勻.
2.用刮刀將奶粉拌勻後,再分批加入高筋麵粉拌勻.
3.做好的菠蘿團蠻黏手的,請將配方的高筋麵粉保留一些當手粉,非常必要喔!
POINT:
1.菠蘿皮一定要現包現做,就在麵團鬆弛的那15分才開始做菠蘿皮.
2.拌好的菠蘿皮很軟糊又黏手,但加手粉後就很OK操作了
下圖的菠蘿皮真的很軟爛黏手,多虧手粉救了我,哈哈哈~
就把菠蘿皮蓋上麵糰,紮紮實實的給麵糰戴好帽子嘿~
然後我用刀子在表皮畫了格子,菠蘿該有的外表,哈哈哈~也是迷思啦!不做格子的也大有人在!
然後烤箱溫度180度,約烤14分鐘左右 (烤溫時間依各家烤箱的溫度為主喔!請自行拿捏)
結果我的菠蘿就開口笑了,為甚麼呢????因為菠蘿皮做太多了,只好偷偷把它當內餡包了進去,所以有6個有包餡,哈哈哈~是偽裝成奶酥餡的菠蘿麵包包菠蘿,想不到吧~
雖然成品都裂開了,只有沒有偷偷包菠蘿餡的三個沒有炸開~
亞~第一次做菠蘿這樣的成果我已經很滿足了,看看下圖打開的就是內餡也是菠蘿的菠蘿麵包啦!哈哈哈哈
然後沒有包餡的就夾塊奶油變成冰火菠蘿包啦!!!!!好好味啊~分享給大家囉!
