炸雞偷吃步

阿基師偷吃步

白斬雞做雞米花
將吃不完的白斬雞做成好吃的雞米花小點心。

白斬雞、水
炸雞粉、胡椒塩各適量

製作方法:
1.將白斬雞隨意剝成不規則的小塊狀，備用。

2.將作法1先沾一層炸雞粉再泡入水中後，立即拿起再沾一層炸雞粉，並略壓使粉緊實的附著在雞丁上。

3.熱油鍋，以150~160度高溫油，將作法2的雞丁炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆即可。



清廚房
豬肝做豬肝醬
將吃剩的豬肝，不浪費的做成鮮甜豬肝醬。

炒豬肝1碗、糖1大匙
鮮奶油1碗(200cc)
紹興酒1茶匙、奶油1大匙
蒜末2茶匙、雞粉1茶匙
黑胡椒粉1茶匙
法國麵包*2

製作方法:
1.備一滾水將豬肝過水略汆燙，備用。

2.將作法1 及其餘材料放入調理機打均盛出即為豬肝醬。

3.取一平底不沾鍋，熱鍋，將切片的法國麵包放入煎烤至金黃略焦即可。

4.將豬肝醬塗抹在煎烤好的法國麵包上即可食用。



偷吃步
白切肉去肥肉油膩味
運用桔子來去除肥肉的油膩味。

三層肉*3、冰塊
桔子、蒜泥、醬油膏

製作方法:
1.起一鍋滾水將桔子帶皮放入煮滾後，將三層肉放入轉小火悶煮熟急起撈起。

2.將煮熟後的三層肉撈起後，泡入冰卻後切片即可。



偷吃步
炸出金黃鵪鶉蛋
將鵪鶉蛋炸成金黃可口的腐皮鵪鶉蛋。

鵪鶉蛋20顆
醬油、水

製作方法:
1.取一平底鍋倒入一杯水與1大匙醬油煮滾後，將鵪鶉蛋放入小火使鵪鶉蛋外表染上淡淡黃褐色，用紙巾擦乾備用。

2.熱一油鍋待油溫高達190度時，關火，將做法1的鵪鶉蛋放入油鍋炸約15秒即可起鍋。









泰式椒麻雞

其實兩次料理的方式大致相同

但是所使用的材料有所變化

第一次因為買不到無骨雞腿肉 所以利用半雞製作 

除了在品嘗的過程中可能會有暗器(骨頭)

也少了斷面秀(因為直接都是小塊雞塊 就不需要切 但是切過的肉看起來比較好吃) 

所以建議在選擇食材上面還是選擇無骨雞腿會是比較優的選項~

至於其他的製作流程就公布於下了~

有想要嘗試看看的人不妨也可以試試看


食材：

去骨雞腿數隻(視當天品嘗人數而定)

麵粉或炸雞粉(主要用於油炸前裹粉用 第一次我不小心用成太白粉 

使得吃起來沒有這麼脆 而第二次我改去超市買卡拉炸雞粉 吃起來的口感增加不少)

高麗菜(用於擺盤 也就是鋪在成品下面 記得要將高麗菜切的夠細 不然很容易會有菜味太重的現象)

醃料：

酒    一大匙

鹽    二分之一小匙

糖    二分之一小匙

    薑泥    二分之一大匙

蜂蜜    一大匙

香油    一大匙    

p.s. 酒量可以視個人接受度在做調整 如果是以這樣的酒量醃製的雞肉 是可以吃到帶有一些酒香的


淋醬： 

白醋   一大匙

醬油   一大匙

糖   二分之一大匙

香油   一小匙

香菜末  一小匙

冷開水  一大匙

辣椒末  一大匙

蒜泥   一小匙

花椒油  一小匙

檸檬汁  一至二顆



做法如下：

首先將雞腿置於醃料醃製約20-30分鐘

這時可以一邊製作淋醬 以及準備高麗菜絲

直到醃製時間足夠

即可在雞腿上粿粉油炸

油炸時需要先等油溫夠熱再將雞腿放入

至於在油炸的過程中先以小火油炸至外觀呈現金黃色

    要起鍋時再將轉至大火逼油

完成之後就可以切肉 並且擺盤了

最後在將淋醬淋上

就大功告成了

雖然手續有點繁複

但是當吃到成品的時候 還是會有感動的感覺喔







超市有售包裝的脆皮炸雞粉

用它就可做出一模一樣的外型...

不過它和一般的粉使用法有所不同

用法順序:

1.雞肉沾濕(可沾水 蛋液 鮮奶...皆可)

如此才好裹粉...



2.在脆皮炸雞粉中加少許的水or牛奶的液體

千萬不要太多水

只要讓粉稍微結塊但是還保持乾乾的狀態...



3.把濕潤的雞肉裹結塊的脆皮炸雞粉

若嫌粉皮不夠厚可再沾濕再裹一次...



4.放置一會兒讓它反潮

表面不再有粉狀稍有點潮濕



5.熱油鍋至150~160度(丟一小塊粉皮下鍋很快浮起即是約160度)

關小火貼油下雞塊(雞塊外皮定型後.此時油溫會下降)

藉著小火中溫油慢慢炸熟雞塊



6.雞塊熟後撈起

大火提高油溫至180度

再把雞塊回鍋逼油炸酥撈起瀝油即可...



雖然這是家庭做法

但卻可輕易炸出外表一樣的炸雞喔